Questão 4934080

• Banca: CONTEMAX
• Órgão: Prefeitura de Orobó - PE
• Ano: 2019
• Provas: CONTEMAX - 2019 - Prefeitura de Orobó - PE - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Fatores que modificam os alimentos (físico, químico e biológico); Técnica Dietética e Gastronomia

Ao longo do processo evolutivo da tecnologia foram analisadas e descobertas novas formas e métodos de cocção pela transferência de calor. São estruturadas em cocção por calor seco, calor úmido e calor misto. Com relação ao calor úmido, marque a alternativa CORRETA.

• A. Cozimento em liquido a uma temperatura de 110º C.
• B. O cozimento em calor úmido é dividido em fervura alta e fervura branda.
• C. A cocção para o calor úmido é um método mais rápido, pois utiliza água, vapor ou outro tipo de líquido, de modo a promover o amolecimento das fibras dos alimentos
• D. Este método de cocção só é realizado pelo cozimento em líquido.
• E. Escalfar ou pocher é feito a uma temperatura entre 50º a 60º C.

Gabarito: B

Comentários

• Existem diferentes formas para se cozinhar em líquido e um dos mais conhecidos talvez seja a de escalfar, ou pocher, alimentos. Escalfar consiste em cozinhar os alimentos em líquido de forma lenta e delicada, sem fechar ou tampar o recipiente e geralmente em ponto de fervura do líquido, ou seja, entre 65 ºC e 80 ºC."

  fonte: https://www.qgjeitinhocaseiro.com/metodos-de-coccao-como-preparar-o-alimento/

  :^]

• Resposta: B