Questão 4936777

• Banca: IBADE
• Órgão: Prefeitura de Itapemirim - ES
• Ano: 2019
• Provas: IBADE - 2019 - Prefeitura de Itapemirim - ES - Médico Veterinário
• Disciplina: Veterinária
• Assuntos: Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA); Higiene em HIPOA

A limpeza e sanitização na indústria alimentícia são operações muito importantes no controle sanitário dos alimentos, pois tais práticas evitam a contaminação e alteração dos alimentos. Em relação a limpeza com detergentes, pode- se afirmar que o (os):

• A. detergente alcalino tem a função do amolecimento de água e controle de depósitos minerais.
• B. agentes tensoativos tem ação umectante e penetrante, ação dispersante e evita a redeposição de resíduos.
• C. detergente ácido age no controle de depósitos minerais e age no deslocamento de resíduos por emulsificação.
• D. agentes quelantes agem no deslocamento de resíduos por emulsificação e saponificação.
• E. agentes quelantes são classificados em aniônicos, catiônicos e não- aniônicos.

Gabarito: B

Comentários

• a) detergente alcalino tem a função do amolecimento de água e controle de depósitos minerais.

  detergente alcalino atua para remoção de sujeiras exceto de origem mineral

  b) agentes tensoativos tem ação umectante e penetrante, ação dispersante e evita a redeposição de resíduos.

  correto

  c) detergente ácido age no controle de depósitos minerais e age no deslocamento de resíduos por emulsificação.

  exceto no controle de depósitos minerais

  d) agentes quelantes agem no deslocamento de resíduos por emulsificação e saponificação.

  substância com a capacidade de fixar íons metálicos, formando um complexo (quelato), solúvel e não tóxico

  e) agentes quelantes são classificados em aniônicos, catiônicos e não- aniônicos.

  os tensoativos ou surfactantes são classificados com catiônicos, aniônicos, anfóteros e não iônicos