- ID
- 4944655
- Banca
- FUNDEP (Gestão de Concursos)
- Órgão
- Prefeitura de Teixeiras - MG
- Ano
- 2019
- Provas
- Disciplina
- Nutrição
- Assuntos
Considerando as modificações que ocorrem nos
alimentos durante o seu preparo, analise o trecho a
seguir.
O amido pelo calor__________ gelatiniza-se dos
60 ºC aos 90 ºC, produzindo, em seguida, por hidrólise,
dextrinas, _______________ e glicose. Já a caseína do
leite precipita-se em meio ____________ e sob ação de
fermento, enquanto os _______________ se perdem na
água de cocção ou em parte, formando sais insolúveis.
ssinale a alternativa que completa correta e
respectivamente as lacunas anteriores.