Questão 4987051

• Banca: FDC
• Órgão: SEHAC - RJ
• Ano: 2019
• Provas: FDC - 2019 - SEHAC - RJ - Nutrólogo
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Leguminosas; Técnica Dietética e Gastronomia

A soja é rica em diversos macro e micronutrientes. Assinale a alternativa VERDADEIRA sobre a composição da soja:

• A. é rica em vitamina D e B12;
• B. faz parte do grupo das oleaginosas e possui ferro em alta biodisponibilidade do ferro;
• C. tem propriedades nutracêuticas pela isoflavona, um fitoestrógeno;
• D. apesar de altas concentrações de zinco e potássio, é pobre em cálcio, magnésio, cobre e fósforo;
• E. apesar de haver proteína de baixo valor biológico, a concentração de proteína na soja é em torno de 30% quando cozida.

Gabarito: C

Comentários

• tem propriedades nutracêuticas (Trata-se de produtos naturais formados por diversos componentes, que proporcionam benefícios para a saúde e o)pela isoflavona (consiste de um conjunto de substâncias naturais retiradas da soja, as maiores são as genisteína, daidezeína e glicisteína, as quais são consideradas fitoestrógenos, tendo atividade semelhante aos hormônios femininos, elas se convertem em uma forma mais fraca do estrógeno)., um fitoestrógeno (são compostos derivados de plantas que apresentam estrutura química semelhante ao hormônio estrógeno de mamíferos, embora seu efeito seja mais fraco. );