Questão 5000629

• Banca: CONSULPLAN
• Órgão: CODEVASF
• Ano: 2008
• Provas: CONSULPLAN - 2008 - CODEVASF - Veterinário - Prova I
• Disciplina: Veterinária
• Assuntos: Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA); Microbiologia em Veterinária; Pescados; Saúde Pública

Em uma toxinfecção alimentar coletiva causada por Vibrio parahaemolyticus, assinale qual destes alimentos abaixo é considerado o alimento mais implicado:  

• A. Maionese.
• B. Carne mal cozida.
• C. Presunto.
• D. Ovos.
• E. Marisco mal cozido.

Gabarito: E

Comentários

• GABARITO: LETRA E

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  RESUMO Vibrio parahaemolyticus

  Fatores contribuintes e alimentos incrimináveis: Refrigeração insuficiente, armazenamento inadequado de alimentos, cocção inapropriada, contaminação cruzada, falta de limpeza da equipe, uso de água do mar para preparo de alimentos. Alimentos marinhos crus.

  Período de incubação ou latência: 2 a 48 horas (em geral 12 horas).

  Sinais e sintomas: Dores abdominais, diarreia, náuseas, vômitos, febre, calafrios, cefaleia.