Questão 5030764

• Banca: Prefeitura de Lontras - SC
• Órgão: Prefeitura de Lontras - SC
• Ano: 2021
• Provas: Prefeitura de Lontras - SC - 2021 - Prefeitura de Lontras - SC - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Cereais; Técnica Dietética e Gastronomia

Os cereais são importante e responsáveis por boa parte da proteína e da energia que ingerimos. Após cozidos, a sua concentração de glicídios pode sofre redução de cerca de 1/3 em sua concentração.

Assinale a alternativa correta que aponta o processo responsável pela redução de glicídios:

• A. Gelatinização
• B. Diluição
• C. Extração
• D. Sucção

Gabarito: A

Comentários

• A gelatinização é o fenômeno que ocorre pelo rompimento de ligações pontes de hidrogênio quando os grânulos de amido da farinha são aquecidos em presença de água. Os grânulos aumentam de volume e rompem-se irreversivelmente, formando um gel viscoso e translúcido.

  REDUÇÃO DE GLICÍDIOS (GELATINIZAÇÃO)