- ID
- 5034181
- Banca
- CESPE / CEBRASPE
- Órgão
- CODEVASF
- Ano
- 2021
- Provas
- Disciplina
- Engenharia de Pesca
- Assuntos
Sabendo que a identificação das formas corretas de manipulação,
processamento e conservação do pescado é essencial para a
obtenção de um produto final de qualidade, julgue o seguinte item.
No processo de deterioração do pescado, acontecem muitas
alterações físico-químicas, sendo as quatro etapas de
deterioração do pescado, nesta ordem, o rigor mortis, a
liberação de muco, a autólise e a decomposição bacteriana.