SóProvas

ID
5068618
Banca
CESPE / CEBRASPE
Órgão
SEED-PR
Ano
2021
Provas
Disciplina
Espanhol
Assuntos

Texto 4A1-I


    La revista Gourmet describe a Lima como la “próxima parada” de la gastronomía sofisticada, mientras que Food & Wine promueve la cocina del Perú como de primera clase. Hoy turistas viajan a menudo a Lima para “saborear un poco del Perú” o, como una página web anuncia, para experimentar “un viaje culinario a la tierra de los Incas”. Por supuesto, estos aventureros culinarios demandan el paquete completo de seducción y belleza junto a la tradición y autenticidad peruana. En este sentido, la cocina novoandina es una versión exportable y refinada de lo que previamente se consideraba local y atrasado. En una entrevista con Gourmet, un amigo de la infancia del chef Gastón Acurio comenta: “Cuando era chico, si comías cuy eras un salvaje”.
     El desarrollo de platos tradicionales “alternativos” ha sido una estrategia fundamental para transformar la cocina desde lo “salvaje” hacia lo “sofisticado”. Puede que los turistas de alto nivel quieran probar el cuy, por ejemplo, pero preparado a la manera tradicional y servido con todo y ojos, dientes, uñas e incluso con un poco de pelo carbonizado, quizás no les apetezca a ciertos turistas europeos y norteamericanos. Por esta razón, Acurio y otros chefs crean recetas que mantienen los ingredientes exóticos y tradicionales, pero haciendo invisibles esos componentes. Servir raviolis rellenos de carne de cuy, por ejemplo, permite a los turistas probar este animal tradicional sin tener que verlo. De este modo, también se enfatiza la “hermosa fusión”.
     Animadamente, Acurio presenta al Perú como un ejemplo de nación en la que la cocina ha desempeñado un papel mágico, equilibrado y consensuado. Tal afirmación es, por supuesto, demasiado buena para ser verdad. De hecho, una de las grandes habilidades de Acurio es hacer desaparecer los antagonismos históricos y políticos.
     Acurio promueve lo que él llama “una ética culinaria que va más allá del mero placer”. Insiste en que el movimiento gastronómico debe ser guiado por principios éticos que tengan en cuenta de dónde procede la comida y quién es el principal beneficiado de su consumo. Utilizando productos locales, elogiando a los productores indígenas y entrenando a nuevos chefs de origen humilde, Acurio combina ética y estética en el mismo plato: “La gastronomía y el hambre no van de la mano. Es inmoral disfrutar de un buen plato… cuando eres consciente de que el pescador que atrapó a tu divinamente cocinado pescado vive en una cabaña miserable y debe sobrevivir con casi nada”.
     El punto de vista indígena sobre estos avances culinarios se oye menos que el de los chefs. La organización indígena en el Perú que ha realizado un mayor esfuerzo en el área de la alimentación ha sido Chirapaq, el Centro de Culturas Indígenas del Perú. Hace unos años hablé con varios activistas indígenas y cuando le pregunté a Nelson, uno de ellos, sobre la labor de Chirapaq en relación al derecho soberano sobre la comida y al boom gastronómico, Nelson sonrió, diciendo que le sorprendía mi pregunta, ya que el boom “va contra todo lo que hacemos”.

Una mirada crítica al boom de la cocina peruana. Internet:
<revista.drclas.harvard.edu> (con adaptaciones).

Según el texto 4A1-I, el chef Gastón Acurio

Alternativas
Comentários

  • Es inmoral disfrutar de un buen plato… cuando eres consciente de que el pescador que atrapó a tu divinamente cocinado pescado vive en una cabaña miserable y debe sobrevivir con casi nada”.

  • Não seja um café com leite nos concursos e estude redação. 10% dos aprovados na prova objetiva REPROVARAM na redação no último concurso da PF

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    Eai concurseiro!?

    Está só fazendo questões e esquecendo de treinar REDAÇÃO!?

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  • Es inmoral disfrutar de un buen plato… cuando eres consciente de que el pescador que atrapó a tu divinamente cocinado pescado vive en una cabaña miserable y debe sobrevivir con casi nada”.

    Resposta C

  • O texto sobre a culinária peruana envolve-nos em questões atualmente muito pertinentes à área da gastronomia, que cada vez mais busca aproximar saberes (e sabores) sócio historicamente construídos e novas tendências na composição de pratos tradicionais de determinadas regiões.

    A) O verbo denunciar, em espanhol, tem um significado semelhante àquele que o verbo em português tem: denunciar, queixar sobre algo, ou seja, o verbo denunciar tem uma conotação negativa. Neste sentido, a opção A entende que a relação entre o movimento gastronômico e a ética é inconveniente. O texto nos mostra exatamente o oposto disto: que essa relação é necessária. INCORRETA.

    B) O trecho “Utilizando productos locales, elogiando a los productores indígenas y entrenando a nuevos chefs de origen humilde" comprova que o objetivo deste novo movimento gastronômico é justamente enaltecer os produtores locais e fazer com que novos chefs tenham consciência dos prejuízos sociais acarretados pelo mercado gastronômico tradicional. INCORRETA.

    C) O chef demonstra o repúdio que tem para com aqueles que ignoram, conscientemente, a exploração dos pequenos produtores, essenciais para que o trabalho da gastronomia aconteça. O trecho que comprova este posicionamento encontra-se no quarto parágrafo: “La gastronomía y el hambre no van de la mano. Es inmoral disfrutar de un buen plato… cuando eres consciente de que el pescador que atrapó a tu divinamente cocinado pescado vive en una cabaña miserable y debe sobrevivir con casi nada". CORRETA.

    D) O objetivo do chef parece ser de promover a maior compreensão das pessoas com relação aos processos que tornam o prazer da gastronomia possível. Neste sentido, é relevante destacar que, segundo o texto, “Acurio promueve lo que él llama 'una ética culinaria que va más allá del mero placer'." Seu objetivo, portanto, é menos o de desenvolver uma estética peruana, mas mais do que isso: desenvolver um senso de ética acerca da culinária peruana. INCORRETA.

    E) A ideia de que o prazer gastronômico não dependa de questões éticas é combatido no texto, haja vista o seguinte trecho: “debe ser guiado por principios éticos que tengan en cuenta de dónde procede la comida y quién es el principal beneficiado de su consumo." INCORRETA.

    Gabarito da Professora: Letra C.