Questão 5090671

• Banca: CESPE / CEBRASPE
• Órgão: SEED-PR
• Ano: 2021
• Provas: CESPE / CEBRASPE - 2021 - SEED-PR - Professor - Produção Alimentícia
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Microrganismos de importância nos alimentos; Microbiologia dos Alimentos

Acerca da fermentação e de processos de fermentação utilizados pela indústria, assinale a opção correta.

• A. O iogurte é formado a partir da fermentação lática, na qual as bactérias denominadas lactases produzem ácido lático.
• B. A fermentação ocorre na mitocôndria da célula e é realizada por seres anaeróbicos, mas também pode ser uma alternativa de energia para organismos aeróbicos em situações nas quais o gás oxigênio esteja ausente ou em níveis reduzidos.
• C. Na fermentação alcoólica, o piruvato é reduzido a etanol (álcool etílico), em um processo constituído por quatro etapas aeróbicas.
• D. A fabricação do vinagre ocorre pela conversão de lactato em ácido acético.
• E. A Saccharomyces cerevisae é amplamente utilizada na produção de bebidas alcoólicas e na panificação — neste último caso, durante o cozimento, o álcool volatiliza-se e o CO₂ produzido fica armazenado no interior da massa, fazendo-a crescer.

Gabarito: E

Comentários

• Trata-se de questão que exige conhecimentos acerca do processo de fermentação. Vamos a análise das alternativas:
  
  A) ERRADO – o iogurte é formado a partir da fermentação lática, na qual as bactérias denominadas LACTOBACILOS produzem ácido lático.
  
  B) ERRADO – a fermentação ocorre no CITOSOL da célula. 
  
  C) ERRADO – na fermentação alcoólica, o piruvato é reduzido a etanol em um processo anaeróbico.
  
  D) ERRADO – a fabricação do vinagre ocorre pela conversão do etanol em ácido acético. 
  
  E) CERTO – a Saccharomyces cerevisae é um fungo unicelular não patogênico e o principal microrganismo utilizado em processos industriais de fermentação alcoólica. 
  
  A Saccharomyces cerevisae é amplamente utilizada na produção de bebidas alcoólicas 
  
  Gabarito do Professor: LETRA E.