- ID
- 5090686
- Banca
- CESPE / CEBRASPE
- Órgão
- SEED-PR
- Ano
- 2021
- Provas
- Disciplina
- Nutrição
- Assuntos
A carne bovina tem as seguintes propriedades físico-químicas:
pH próximo a 6,0; 65% a 80% de água; 16% a 22% de proteínas;
3% a 13% de gorduras, além de minerais, vitaminas, enzimas,
compostos não nitrogenados. A fração proteica exerce papel
importante nas propriedades funcionais e culinárias desse
alimento. A respeito desse assunto, assinale opção correta.