- ID
- 5096128
- Banca
- FACET Concursos
- Órgão
- Prefeitura de Capim - PB
- Ano
- 2020
- Provas
- Disciplina
- Nutrição
- Assuntos
É definido como a faixa de temperatura na qual
uma gordura ou óleo inicia sua decomposição, por
desidratação do glicerol, produzindo então uma
substância chamada acroleína. Quanto mais alto
este, menor será a degradação do óleo ao decorrer
do processo de fritura. A presente questão se
refere ao: