Questão 5166649

• Banca: AMEOSC
• Órgão: Prefeitura de Iporã do Oeste - SC
• Ano: 2019
• Provas: AMEOSC - 2019 - Prefeitura de Iporã do Oeste - SC - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Óleos e Gorduras; Técnica Dietética e Gastronomia

Para o preparo de frituras por imersão, é necessário considerar o ponto de fumaça do óleo vegetal escolhido para o preparo. Qual a temperatura de ponto de fumaça do óleo de soja?

• A. 230°C a 245°C.
• B. 218°C a 248°C.
• C. 263°C a 265°C.
• D. 188°C a 191°C.

Gabarito: A

Comentários

• PONTO DE FUMAÇA: FAIXA DE TEMPERATURA QUE O ÓLEO INICIA SUA DECOMPOSIÇÃO.

  ÓLEO VEGETAL - 240 ºC

  GORDURA VEGETAL HIDROGENADA - 215ºC

  ÓLEO DE GIRASSOL - 183ºC

  AZEITE DE OLIVA - 175ºC

  MARGARINA- 192ºC

  FONTE: (PHILIPPI, 2005)