Questão 5166793

• Banca: MS CONCURSOS
• Órgão: Prefeitura de Corumbiara - RO
• Ano: 2020
• Provas: MS CONCURSOS - 2020 - Prefeitura de Corumbiara - RO - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Química dos Alimentos (escurecimento enzimático e não enzimático, gelatinização, retrogradação, rancidez, dentre outros); Tecnologia de Alimentos

A tecnologia de alimentos é uma área que aborda as técnicas utilizadas para modificar de forma favorável alguns alimentos, dando por exemplo, um prolongamento maior da “vida de prateleira” daquele alimento, mas priorizando e mantendo o máximo possível de suas características sensorial e nutritiva. No processo de tecnologia das carnes, há fatores que afetam a sua qualidade. Dentre os exemplos a seguir, leia as alternativas e assinale aquela que está incorreta.

• A. O pH final não pode ser alto, pois favorece ataques microbianos.
• B. O músculo locomotor é mais escuro do que o músculo de suporte.
• C. A mioglobina é o principal pigmento na determinação da cor da carne.
• D. Os animais mais velhos possuem a carne mais clara.

Gabarito: D

Comentários

• ALTERNATIVA D.

  CORTES DE ANIMAIS MAIS VELHOS - COR MAIS ESCURA!

  CORTES DE ANIMAIS MAIS JOVENS - COR MAIS CLARA!