Questão 5180836

• Banca: AMEOSC
• Órgão: Prefeitura de Iporã do Oeste - SC
• Ano: 2018
• Provas: AMEOSC - 2018 - Prefeitura de Iporã do Oeste - SC - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Cereais; Técnica Dietética e Gastronomia

Proteína presente no trigo, de estrutura monomérica, que responde pela extensibilidade da massa do pão:

• A. Gliadina.
• B. Histidina.
• C. Serina.
• D. Glutenina.

Gabarito: A

Comentários

• A gliadina é responsável pela viscosidade, devido à sua estrutura monomérica,

  glutenina está associada à elasticidade, por causa da sua estrutura polimérica agregada à presença de potes de dissulfeto