Questão 5182561

• Banca: Instituto Excelência
• Órgão: CRIS - SP
• Ano: 2019
• Provas: Instituto Excelência - 2019 - CRIS - SP - Nutricionista - NASF
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Fatores que modificam os alimentos (físico, químico e biológico); Técnica Dietética e Gastronomia

As alterações nos alimentos são provocadas por alguns fatores, qual dessas alterações esta INCORRETA:

• A. Alterações físicas ou mecânicas são alterações causadas por choques ou pressões físicas ou mecânicas;
• B. Alterações bioquímicas ou enzimáticas: são as alterações que não promovem mudança de cor (clorofila e carotenóides); (liberação do ácido butírico da manteiga) essas são substancias que promovem variações no gosto ou no aroma; perda de textura para a conservação do alimento.
• C. Alterações microbianas são alterações visíveis como bolores ou apodrecimento de parte de frutas e vegetais;
• D. Nenhuma das alternativas.

Gabarito: B