- ID
- 5182564
- Banca
- Instituto Excelência
- Órgão
- CRIS - SP
- Ano
- 2019
- Provas
- Disciplina
- Nutrição
- Assuntos
É um fenômeno espontâneo e inevitável, com uma
implicação direta no valor comercial dos produtos
alimentares. Os lipídios, no decurso de processos de
transformação e armazenamento sofrem alterações do
tipo oxidativo. As quais têm como principal
consequência a modificação do flavor original e o
aparecimento de odores e gostos característicos do
ranço, o qual representa para o consumidor, ou para o
transformador industrial, uma importante causa de
depreciação ou rejeição. Essas são características de: