Questão 5184511

• Banca: AMEOSC
• Órgão: Prefeitura de Barra Bonita - SC
• Ano: 2018
• Provas: AMEOSC - 2018 - Prefeitura de Barra Bonita - SC - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes; Carboidratos

Exemplo de dissacarídeo hidrogenado (poliol) que pode ser utilizado em produtos “sugar free”:

• A. Isomalte.
• B. Sorbitol.
• C. Xilitol.
• D. Verbascose.

Gabarito: A

Comentários

• Os polióis, também chamados de poliálcoois ou álcool de açúcar, são carboidratos que têm sido utilizados como substitutos da sacarose. Eles podem ser monossacarídeos (eritritol, manitol, sorbitol e xilitol) e dissacarídeos (lactitol, maltitol e isomalte). Os polióis apresentam valor calórico e poder adoçante um pouco abaixo do açúcar, porém precisam ser usados em maiores quantidades para obter o efeito tecnológico desejado.