- ID
- 5191027
- Banca
- Instituto Excelência
- Órgão
- Prefeitura de Taubaté - SP
- Ano
- 2019
- Provas
- Disciplina
- Nutrição
- Assuntos
A _______________é desencadeada pelas altas
temperaturas, com formação de compostos voláteis,
responsáveis pelo cheiro característico. É
caracterizada pela junção do grupo carbonila dos
açúcares redutores com o grupo amínico das
proteínas, peptídeos ou aminoácidos. As alterações
ocorridas durante essa reação reduzem a solubilidade
e o valor nutritivo das proteínas.
Assinale a alternativa que completa corretamente a
lacuna