Questão 5191030

• Banca: Instituto Excelência
• Órgão: Prefeitura de Taubaté - SP
• Ano: 2019
• Provas: Instituto Excelência - 2019 - Prefeitura de Taubaté - SP - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Química dos Alimentos (escurecimento enzimático e não enzimático, gelatinização, retrogradação, rancidez, dentre outros); Tecnologia de Alimentos

Observe os itens abaixos:

I- Ranço hidrolítico.

II- Perda de textura.

III- Perdas no valor nutritivo.

IV- Mudança de cor .

Os itens acima estão relacionados a que tipo de alterações?

• A. Bioquímicas ou enzimáticas.
• B. Ranço oxidativo ou auto oxidação.
• C. Alterações microbianas: ou por insetos e roedores
• D. Nenhuma das alternativas

Gabarito: A