Questão 5217985

• Banca: IDHTEC
• Órgão: Prefeitura de Maragogi - AL
• Ano: 2019
• Provas: IDHTEC - 2019 - Prefeitura de Maragogi - AL - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Frutas; Técnica Dietética e Gastronomia

São alimentos com maior produção de Ocratoxina A, EXCETO:

• A. Milho
• B. Cevada
• C. Cacau
• D. Ovo de galinha
• E. Suco de maçã

Gabarito: E

Comentários

• Ocratoxina A é uma micotoxina produzida por algumas espécies de fungos. Ela é um agente cancerígenos e leva o desenvolvimento de tumores nos rins. Alimentos que podem está susceptíveis a esses fungos são: milho, cereais, cevadas, soja, ovo de galinha, cacau, arroz e trigo.

• A ocratoxina A é uma micotoxina produzida por algumas espécies de fungos filamentosos pertencentes ao género Aspergillus e Penicillium e é, entre todas as ocratoxinas, a mais tóxica e a mais relevante

• A ocratoxina A infecta uma grande variedade de alimentos crus e processados. A contaminação com ocratoxina foi encontrada em alimentos secos, incluindo nozes, feijão, frutas e peixes. Pode infectar culturas de trigo e cevada e também foi encontrada em aves e porco.