calor seco: saltear, frigir, fritar
- métodos indiretos: grelha/espeto, forno e fritura
- direto: chapa, microondas, raios infravermelhos
calor úmido: água em ebulição, fervura à fogo lento, vapor e vapor sob pressão
calor misto: brasear, refogar, ensopar
A questão exige do candidato conhecimentos sobre técnica dietética.
Os processos de cocção empregados nos alimentos antes do consumo promovem modificações químicas que alteram estruturas, características sensoriais e carga microbiana, além de promover inativação de enzimas e reduzir fatores antinutricionais.
Os dois processos básicos de cocção são calor úmido e calor seco.
O calor úmido utiliza a água como meio de cocção, geralmente hidratando o alimento. Os principais métodos incluem: água em ebulição, fervura a fogo lento, cocção a vapor e cocção a vapor sob pressão. Para cada método, a temperatura e o tempo de cocção variam, e a escolha do melhor método depende das características de cada alimento.
Já no calor seco os alimentos se desidratam. Pode ser empregado por meios indiretos e diretos. Os meios indiretos incluem: aquecimento em grelha ou espeto, assar em forno e refoga ou imersão em gordura. Os meios diretos incluem: prancha ou chapa de aquecimento e micro-ondas. Nos alimentos submetidos ao calor seco há redução de volume e de massa, devido à perda de água.
Portanto, a resposta correta é a LETRA E, fritura por imersão.
Gabarito do Professor: LETRA E.