Questão 5249581

• Banca: Avança SP
• Órgão: Prefeitura de Louveira - SP
• Ano: 2021
• Provas: Avança SP - 2021 - Prefeitura de Louveira - SP - Técnico em Nutrição
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Óleos e Gorduras; Técnica Dietética e Gastronomia

Como se sabe, os óleos vegetais apresentam diferentes pontos de fusão e essa característica deve ser considerada no momento de sua utilização. No preparo da banana-da-terra frita, recomenda-se o óleo:

• A. de soja.
• B. de milho.
• C. de girassol.
• D. de maçã.
• E. de oliva.

Gabarito: A

Comentários

• óleo de soja possui o maior ponto de fumaça

• Manteiga

  120 ºC á 150 ºC

  Azeite

  175 ºC á 190 ºC

  Óleo Girassol

  183º C á 230 ºC

  Banha

  185 ºC á 220 ºC

  Margarina

  192ºC

  Gordura Vegetal Hidrogenada

  215ºC á 231 ºC

  Óleo de soja

  226ºC á 232 ºC