Questão 5259727

• Banca: AMEOSC
• Órgão: Prefeitura de São João do Oeste - SC
• Ano: 2021
• Provas: AMEOSC - 2021 - Prefeitura de São João do Oeste - SC - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Fatores que modificam os alimentos (físico, químico e biológico); Técnica Dietética e Gastronomia

Para que a maior parte dos alimentos possa ser consumida, é necessário que ela seja submetida ao processo de cocção. São objetivos da cocção dos alimentos, EXCETO:

• A. Aumentar a digestibilidade.
• B. Diminuir a palatabilidade, reduzindo, acentuando ou alterando a cor, o sabor, a textura ou a consistência dos alimentos.
• C. Inibir o crescimento de organismos patogênicos ou o desenvolvimento de substâncias prejudiciais à saúde.
• D. Manter ou melhorar o valor nutritivo.

Gabarito: B

Comentários

• manter ou melhorar o valor nutritivo;

  aumentar a digestibilidade;

  aumentar a palatabilidade, diminuindo, acentuando ou alterando a

  cor, o sabor, a textura ou a consistência dos alimentos;

  inibir o crescimento de organismos patogênicos ou o

  desenvolvimento de substâncias prejudiciais à saúde.

  Fonte: Nutrição e técnica dietética, de Philippi, Sonia Tuncunduca, 4ºedição