Questão 5264719

• Banca: GSA CONCURSOS
• Órgão: Prefeitura de Saltinho - SC
• Ano: 2019
• Provas: GSA CONCURSOS - 2019 - Prefeitura de Saltinho - SC - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Química dos Alimentos (escurecimento enzimático e não enzimático, gelatinização, retrogradação, rancidez, dentre outros); Tecnologia de Alimentos

A oxidação lipídica é uma das principais causas da deterioração de alimentos e, ocorre na fração gordurosa. São fatores que promovem a oxidação lipídica, exceto:

• A. Calor e luz.
• B. Presença de resíduos de pigmentos e disponibilidade de oxigênio.
• C. Traços de metais (ferro ou cobre)
• D. Antioxidantes.
• E. Grau de insaturação de ácidos graxos.

Gabarito: D