Questão 5276647

• Banca: UFMG
• Órgão: UFMG
• Ano: 2019
• Provas: UFMG - 2019 - UFMG - Técnico - Alimentos e Laticínios
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Frutas; Técnica Dietética e Gastronomia

O processo de sulfitação e/ou sulfuração é uma operação realizada após o descascamento ou corte de frutas. Nas frutas desidratadas, esse processo tem como objetivo

• A. auxiliar na conservação da cor da fruta.
• B. aumentar a perda de vitamina C.
• C. acelerar a degradação enzimática.
• D. produzir alteração de sabor no fruto.

Gabarito: A