- ID
- 5304520
- Banca
- AMAUC
- Órgão
- Prefeitura de Seara - SC
- Ano
- 2018
- Provas
- Disciplina
- Nutrição
- Assuntos
A rotina de um serviço de alimentação e nutrição obedece, basicamente, aos seguintes passos: planejamento do cardápio; planejamento da compra, recepção e estocagem dos gêneros alimentícios; pré-preparo, preparo e distribuição das refeições. A higienização e o cuidado com acidentes na cozinha são ações a serem observadas durante todo o processo de produção de refeições. A seguir iremos apresentar mais detalhes sobre cada uma destas etapas. Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta correlacionando os passos da rotina do serviço de Alimentação e Nutrição com a descrição correspondente.
I - Planejamento do cardápio;
II - Planejamento da compra, recepção e estocagem dos gêneros alimentícios;
III - Pré-preparo;
IV - Preparo;
V - Distribuição das refeições.
( ) Determinado o período para a compra e entrega de gêneros (semanal, quinzenal ou mensal) levando-se em consideração as necessidades do serviço e as condições físicas da área destinada ao estoque de alimentos. Além de armazenar e controlar a entrada e a saída dos alimentos em estoque.
( ) Preparar alimentos para o consumo tornando-os mais fácil para a digestão, de melhor sabor e aspecto, propiciando também a eliminação da ação dos microorganismos por meio da cocção.
( ) São planejados de acordo com orientações técnicas, recomendações nutricionais por faixa etária, hábitos alimentares locais, safra de alimentos, orçamento e custo, condições do local de preparo e de distribuição das refeições e capacidade de abastecimento do mercado (estoque).
( ) Modificar os alimentos para serem preparados, por meio de seleção, higienização, escolha e corte dentre outras operações que preparam para o cozimento.
( ) Oferecer os alimentos para o consumo imediato, sob controle de tempo e de temperatura para
evitar a contaminação e deterioração dos alimentos.