Questão 5306299

• Banca: CPCON
• Órgão: Prefeitura de Tenório - PB
• Ano: 2020
• Provas: CPCON - 2020 - Prefeitura de Tenório - PB - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Óleos e Gorduras; Técnica Dietética e Gastronomia

Os lipídios são de grande importância na indústria alimentícia, já que são fonte majoritária de energia na dieta e afetam diretamente os valores nutricionais, o gosto e a textura dos alimentos. Na área alimentícia, os lipídios são usados em óleos de cozinha, margarinas, manteigas, maioneses, cremes e outros produtos. Para estas aplicações, três processos são fundamentais:

• A. a homogeneização, a esterilização e o fracionamento.
• B. a hidrogenação, o fracionamento e a interesterificação.
• C. a oxidação, a hidrogenação e a adição de corante.
• D. a uniformidade, a adição de corante e a oxidação.
• E. a hidrogenação, a esterilização e a interesterificação.

Gabarito: B

Comentários

• LETRA B

  A substituição progressiva da hidrogenação pela interesterifiação tem conduzido os fabricantes de gorduras vegetais e margarinas à utilização de óleo de palma e palmiste fracionados. Para obtenção destes produtos o processo de fracionamento tem sido desenvolvido de forma a dar o melhor rendimento para produtos cada vez mais específicos.