Questão 5354932

• Banca: Quadrix
• Órgão: CRN - 8ª Região (PR)
• Ano: 2021
• Provas: Quadrix - 2021 - CRN - 8ª Região (PR) - Assistente Técnico em Nutrição e Dietética Júnior
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Alergias e Intolerância Alimentar; Dietoterapia

Assinale a alternativa que apresenta um alimento, em sua versão tradicional, que não deve ser consumido por um portador de doença celíaca.

• A. queijo muçarela
• B. rapadura
• C. miúdo de frango cozido
• D. camarão grelhado
• E. pão francês

Gabarito: E

Comentários

• alimentos que possuem glúten: trigo, centeio. cevada e aveia pode ter contaminação cruzada

• Pão n deve ser consumido quem possui doença celíaca pois em sua composição possui trigo.
• A questão exige do aluno conhecimentos acerca da doença celíaca e sobre composição de alimentos.
  
  A doença celíaca é uma desordem sistêmica autoimune desencadeada pela ingestão de glúten. É caracterizada pela inflamação crônica da mucosa do intestino delgado, com consequente atrofia das vilosidades intestinais e má absorção de nutrientes.
  
  O glúten corresponde a conjunto de proteínas presentes em alguns cereais. O único tratamento da doença celíaca é a exclusão de alimentos que contêm glúten. Os cereais que apresentam glúten em sua composição são o trigo, a cevada e o centeio e seus derivados. A aveia também pode conter glúten por contaminação cruzada.
  
  Dentre os alimentos listados nas alternativas, o pão francês é o único que contém glúten, pois ele é feito com farinha de trigo. Portanto, a resposta correta é a LETRA E.
  
  Gabarito do Professor: LETRA E.