Questão 5383966

• Banca: CEV-URCA
• Órgão: Prefeitura de Crato - CE
• Ano: 2021
• Provas: CEV-URCA - 2021 - Prefeitura de Crato - CE - Fiscal de Inspeção Agropecuária
• Disciplina: Veterinária
• Assuntos: Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA); Higiene em HIPOA

O sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle), é uma ferramenta de gestão da qualidade com caráter preventivo com uma abordagem sistemática que visa identificar pontos críticos biológicos, químicos e físicos durante as etapas de produção de alimentos e aplicar medidas corretivas de controle a cada ponto crítico identificado. Este sistema APPCC apresenta 07 (sete) princípios, dentre os listados abaixo, assinale o princípio INCORRETO:

• A. Análise de Perigo;
• B. Determinação dos Pontos Críticos de Controle (PCC);
• C. Estabelecimento do limite crítico;
• D. Estabelecimento do sistema de monitorização;
• E. Estabelecimento de procedimentos de Documentação;

Gabarito: E

Comentários

• Questão baseada na Portaria nº 46 de 10 de fevereiro de 1998 e pede a alternativa incorreta.

  O sistema APPCC possui 7 princípios, são eles:

  1.      Identificação do perigo

  2.      Identificação do ponto crítico

  3.      Estabelecer o limite crítico

  4.      Monitorização

  5.      Ações corretivas

  6.      Procedimentos de verificação

  7. Registro dos resultados

  Dentre as alternativas exibidas na questão, a única que não se enquadra nos princípios do APPCC e a letra E (Estabelecimento de procedimentos de Documentação)

  Gabarito E.