Questão 5438257

• Banca: HCRP
• Órgão: HCRP
• Ano: 2021
• Provas: HCRP - 2021 - HCRP - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Sopas, Fundos e Molhos; Técnica Dietética e Gastronomia

Os caldos, sopas e molhos são de extrema importância na confecção das refeições, tanto pelo sabor, quanto pela textura e nutrientes que levam às refeições, estimulado assim a ingestão, principalmente de indivíduos que necessitam de alterações da alimentação em termos tanto de consistência como de composição. Analise as afirmações abaixo e assinale a INCORRETA:

• A. Funcionando como espessante ou de ligação, o molho roux consiste em adicionar a farinha de trigo à margarina derretida, variando o tempo de cocção de acordo com a preparação.
• B. O bouquet garni é um aromatizante que reúne diversos temperos que ficam amarrados em forma de um buquet e imersos na preparação no momento da cocção.
• C. O molho bechamel tem como base o molho roux, acrescido de leite, cebola, noz –moscada e pimenta do reino.
• D. O buquet garni e o molho roux são espessantes preferenciais de molhos claros à base de leite.

Gabarito: D

Comentários

• Gabarito: D

• LETRA D

  Bouquet garni não é espessante! Só o roux.