Questões de Sopas, Fundos e Molhos

Questão 5146534

• Banca: AMEOSC
• Órgão: Prefeitura de Santa Helena - SC
• Ano: 2019
• Provas: AMEOSC - 2019 - Prefeitura de Santa Helena - SC - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Sopas, Fundos e Molhos; Técnica Dietética e Gastronomia

Qual destes ingredientes não pode faltar na ficha técnica do roux escuro?

• A. Molho inglês.
• B. Gema de ovo.
• C. Caldo concentrado de carne.
• D. Manteiga.

Gabarito: D

Questão 5166625

• Banca: AMEOSC
• Órgão: Prefeitura de Iporã do Oeste - SC
• Ano: 2019
• Provas: AMEOSC - 2019 - Prefeitura de Iporã do Oeste - SC - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Sopas, Fundos e Molhos; Técnica Dietética e Gastronomia

Analise o cardápio a seguir e assinale a alternativa que pode melhor representar o tipo de dieta correspondente ao cardápio apresentado:

• Salada de alface e tomate com molho shoyo.
• Peixe assado ao molho hollandaise.
• Batata frita.
• Arroz à piamontese.
• Maçã.

• A. Dieta geral para pacientes com alergia às proteínas do leite de vaca.
• B. Dieta geral para pacientes com alergia à soja.
• C. Dieta geral para pacientes com alergia ao ovo.
• D. Dieta geral para pacientes com alergia ao trigo.

Gabarito: D

Questão 5178073

• Banca: Aeronáutica
• Órgão: FAB
• Ano: 2021
• Provas: Aeronáutica - 2021 - FAB - Cozinheiro
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Sopas, Fundos e Molhos; Técnica Dietética e Gastronomia

“São complementos de molhos, sopas e massas com a finalidade de melhorar o aroma e a textura dos comestíveis.”

Assinale a opção que não é um embelezador e melhorador de sabor.

• A. Extratos.
• B. Liga fina.
• C. Creme de leite, nata e manteiga.
• D. Corantes naturais e artificiais.

Gabarito: A

Questão 5178109

• Banca: Aeronáutica
• Órgão: FAB
• Ano: 2021
• Provas: Aeronáutica - 2021 - FAB - Cozinheiro
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Sopas, Fundos e Molhos; Técnica Dietética e Gastronomia

Assinale a opção que apresenta os dois tipos de molhos de base clara.

• A. Bechamel e velouté.
• B. Maionese e holandês.
• C. Tomate e à putanesca.
• D. Espanhol e demi-glace.

Gabarito: A

Questão 5209378

• Banca: IDHTEC
• Órgão: Prefeitura de Vertentes - PE
• Ano: 2019
• Provas: IDHTEC - 2019 - Prefeitura de Vertentes - PE - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Sopas, Fundos e Molhos; Técnica Dietética e Gastronomia

Molho com vinho branco seco, cebola, manteiga, purê de tomate, alho e salsa:

• A. Bretonne
• B. Charcuterie
• C. Chasseur
• D. Diable
• E. Poivrade

Gabarito: A

Questão 5249590

• Banca: Avança SP
• Órgão: Prefeitura de Louveira - SP
• Ano: 2021
• Provas: Avança SP - 2021 - Prefeitura de Louveira - SP - Técnico em Nutrição
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Sopas, Fundos e Molhos; Técnica Dietética e Gastronomia

As preparações líquidas ou cremosas, que complementam os alimentos tornando-os mais úmidos e acentuando seu sabor são denominados:

• A. molhos.
• B. chás.
  
• C. sucos.
• D. sopas.
• E. gorduras.

Gabarito: A

Comentários

• Preparações líquidas ou cremosas, utilizadas como acompanhamento de diversas

  preparações, com a função de complementá-las, tornando-as mais úmidas e acentuando

  seu sabor.

  Fonte: Nutrição e técnica dietética, de Philippi, Sonia Tuncunduca, 4ºedição

Questão 5438257

• Banca: HCRP
• Órgão: HCRP
• Ano: 2021
• Provas: HCRP - 2021 - HCRP - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Sopas, Fundos e Molhos; Técnica Dietética e Gastronomia

Os caldos, sopas e molhos são de extrema importância na confecção das refeições, tanto pelo sabor, quanto pela textura e nutrientes que levam às refeições, estimulado assim a ingestão, principalmente de indivíduos que necessitam de alterações da alimentação em termos tanto de consistência como de composição. Analise as afirmações abaixo e assinale a INCORRETA:

• A. Funcionando como espessante ou de ligação, o molho roux consiste em adicionar a farinha de trigo à margarina derretida, variando o tempo de cocção de acordo com a preparação.
• B. O bouquet garni é um aromatizante que reúne diversos temperos que ficam amarrados em forma de um buquet e imersos na preparação no momento da cocção.
• C. O molho bechamel tem como base o molho roux, acrescido de leite, cebola, noz –moscada e pimenta do reino.
• D. O buquet garni e o molho roux são espessantes preferenciais de molhos claros à base de leite.

Gabarito: D

Comentários

• Gabarito: D

• LETRA D

  Bouquet garni não é espessante! Só o roux.