ID 5438260 Banca HCRP Órgão HCRP Ano 2021 Provas HCRP - 2021 - HCRP - Nutricionista Disciplina Nutrição Assuntos Fatores que modificam os alimentos (físico, químico e biológico) Técnica Dietética e Gastronomia As técnicas de preparo de alimentos influenciam diretamente na qualidade nutricional e sensorial do alimento. Assinale a alternativa INCORRETA: Alternativas A cocção em calor úmido promove o enrijecimento das fibras musculares para preservar a integridade das peças, e melhora a sua digestibilidade. A cocção em calor misto minimiza as perdas de nutrientes pois os alimentos são submetidos inicialmente ao calor seco e posteriormente ao calor úmido. A desidratação dos alimentos ocorre quando os mesmos são submetidos ao calor seco. A cocção a vapor além de realçar a aparência dos alimentos, reduz as perdas por dissolução, preservando o valor nutritivo. Responder Comentários Gabarito: A A cocção em calor úmido promove o AMACIAMENTO das fibras musculares para preservar a integridade das peças, e melhora a sua digestibilidade.