Segundo a portaria nº 46, de 10 de fevereiro de 1998
SISTEMA APPCC
É um sistema de análise que identifica perigos específicos e medidas preventivas para seu controle, objetivando a segurança do alimento, e contempla para a aplicação, nas indústrias sob SIF, também os aspectos de garantia da qualidade e integridade econômica.
Baseia-se na prevenção, eliminação ou redução dos perigos em todas as etapas de cadeia produtiva.
Constitui-se de sete princípios básicos, a saber:
1)identificação do perigo;
2)identificação do ponto crítico;
3)estabelecimento do limite crítico;
4)monitorização;
5)ações corretivas;
6)procedimentos de verificação;
7)registros de resultados.