Questão 5454310

• Banca: OMNI
• Órgão: Prefeitura de Salesópolis - SP
• Ano: 2021
• Provas: OMNI - 2021 - Prefeitura de Salesópolis - SP - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Fatores que modificam os alimentos (físico, químico e biológico); Técnica Dietética e Gastronomia

Sobre os métodos modernos de cocção indique a alternativa CORRETA:

• A. No método denominado Indução Halogênica, um fluxo de corrente circular observado é capaz de atravessar qualquer objeto de metal (placa de cerâmica).
• B. No Cap cold os alimentos porcionados são preparados e cozidos em embalagens descartáveis e devem ser regenerados.
• C. Cook-Chill é um método em que se utilizada de alimentos ao natural, são preparados cozidos, divididos em porções, acondicionados à vácuo em embalagens descartáveis.
• D. O método de Cozinha de montagem promove uma racionalização somente de pessoas por diminuição das etapas intermediárias.

Gabarito: A

Comentários

• LETRA A

  A) No método denominado Indução Halogênica, um fluxo de corrente circular observado é capaz de atravessar qualquer objeto de metal (placa de cerâmica). (certo)

  B) No Cap cold os alimentos porcionados são preparados e cozidos em embalagens descartáveis e devem ser regenerados. (cook-chill)

  C) Cook-Chill é um método em que se utilizada de alimentos ao natural, são preparados cozidos, divididos em porções, acondicionados à vácuo em embalagens descartáveis. (cap cold)

  D) O método de Cozinha de montagem promove uma racionalização somente de pessoas por diminuição das etapas intermediárias. (pessoas, equipamentos e área física)

  FONTE: https://www.univates.br/editora-univates/media/publicacoes/53/pdf_53.pdf