Um Detergente Deve Ser:
- Um bom emulsificador para dispersar as gorduras;
- Solvente para dissolver resíduos de alimentos, principalmente proteínas;
- Emoliente para umedecer os utensílios que serão limpos;
- Solúvel para ser completamente eliminado durante o enxágue, além de atóxico, não corrosivo, econômico e seguro para o manipulador.
Repelente - remete àquilo que repele ou que mantém algo afastado;
Dispersante - substância que quando associado a uma suspensão, causa a desunião (de maneira uniforme) de partículas excessivamente finas.