Questão 5470657

• Banca: FGV
• Órgão: Prefeitura de Cuiabá - MT
• Ano: 2015
• Provas: FGV - 2015 - Prefeitura de Cuiabá - MT - Especialista em Saúde - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Açucares; Técnica Dietética e Gastronomia

Ao preparar um bolo deve-se obedecer às indicações das receitas, que estão baseadas na ação de cada componente da preparação.

Como regra geral, devem ser observadas as seguintes proporções:

I. o peso do açúcar não deve exceder ao de farinha.

II. a gordura deve entrar na proporção de 25% do peso do açúcar.

III. o volume dos ingredientes líquidos deve corresponder ao peso da farinha.

Assinale:

• A. se somente a proporção I estiver correta.
• B. se somente a proporção II estiver correta.
• C. se somente a proporção III estiver correta.
• D. se somente as proporções I e III estiverem corretas.
• E. se todas as proporções estiverem corretas. 

Gabarito: D

Comentários

• Proporção dos vários ingredientes para bolos:

  1) O peso do açúcar não deve exceder ao da farinha:

  2) O volume dos líquidos deve corresponder ao peso da farinha;

  3) A quantidade de claras deve ser maior ou igual a de gordura;

  4) A gordura deve estar na proporção de 50% do peso de açúcar;

  5) O fermento em pó deve estar na proporção de 1 colher de chá para cada xícara de farinha.