Questão 5496142

• Banca: FUNDATEC
• Órgão: Prefeitura de Candelária - RS
• Ano: 2021
• Provas: FUNDATEC - 2021 - Prefeitura de Candelária - RS - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Microrganismos de importância nos alimentos; Microbiologia dos Alimentos

Os microrganismos presentes nos alimentos são divididos em benignos e patogênicos. Os benignos (_______) ou fermentadores, quando colocados em determinado alimento ou bebida, transformam e modificam sua função sem causar doença. Um exemplo disso são as(os) ___________ colocadas(as) no leite para transformá-lo em ___________.

Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.

• A. fungos – leveduras – requeijão 
• B. saprófitas – bactérias – iogurte
• C. neutros – fungos – leite fermentado
• D. patogênicos – levedura – queijo gorgonzola
• E. parasitas – bactérias – queijo quark

Gabarito: B

Comentários

• Questão bem legal para relembrar conceitos.

  Classificação dos micro-organismos:

  No homem:

  • Benignos - divididos em neutros ou saprófitas (ajuda a proteger e evitar doenças);
  • Malignos ou patogênicos: invadem o organismo do homem com produção ou não de toxinas, podendo causar doenças leves ou graves, inclusive a morte.

  No alimento:

  • Benignos (saprófitas) ou fermentadores: modificam alimento sem causar doenças.

  Ex.: fabricação de iogurte e queijos, maturação de carnes, produção de pães, vinhos, vinagres, saquês e cervejas.

  • Patogênico: são perigosos e colocam a em risco a saúde e até a vida do homem. Podem causar infecção e/ou intoxicação.

  Sendo assim:

  Os benignos [SAPRÓFITAS] ou fermentadores, quando colocados em determinado alimento ou bebida, transformam e modificam sua função sem causar doença. Um exemplo disso são as(os) [BACTÉRIAS] colocadas(as) no leite para transformá-lo em [IOGURTE].

  Gabarito: B.