Questão 5497540

• Banca: FADESP
• Órgão: Prefeitura de Marabá - PA
• Ano: 2019
• Provas: FADESP - 2019 - Prefeitura de Marabá - PA - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Açucares; Técnica Dietética e Gastronomia

A stévia é um adoçante natural formado por uma mistura de glicídios extraídos da planta Stevia rebaudiana e tem como característica 

• A. poder edulcorante 180 vezes maior do que o do açúcar.
• B. leve sabor residual. 
• C. liberação de valor calórico de 4 kcal/g. 
• D. estabilidade em temperatura alta por curto espaço de tempo.

Gabarito: B

Comentários

• A) poder edulcorante 180 vezes maior do que o do açúcar.

  Incorreta. 300x maior que do açúcar. Os mais parecidos com esse valor: Acessulfame K (200x), Aspartame (200x) e Frutose (170x).

  B) leve sabor residual. 

  Correta.

  C) liberação de valor calórico de 4 kcal/g. 

  Zero calorias. Os edulcorantes que possuem 4 kcal/g: Aspartame, Frutose, Lactose, Sorbitol, Xilitol e Maltodextrina.

  D) estabilidade em temperatura alta por curto espaço de tempo.

  Incorreta. A stévia possui uma boa estabilidade em altas temperaturas, além de realçar o sabor dos alimentos.

  Gabarito: B.

• A pessoa que botou essa questão com alternativa B correta nunca tomou stevia na vida