A - . Aproximadamente 63% da gordura do cacau é constituída pelos ácidos graxos saturados - esteárico (34%) e palmítico (27%). Os 37% restantes estão sob a forma de MONO (33,5%) e POLI (3,5%).
B- GABARITO
C- a manteiga é composta por ácidos graxos saturados (51,5%), destacando-se o palmítico (24%), esteárico (10%), mirístico (8%) e láurico (2%), sendo o restante composto por MONO (22%) e POLI (1,5%
D- a quantidade de gordura e a distribuição de ácidos graxos nas carnes variam de acordo com o animal e o tipo de corte, e, de maneira geral, as carnes contêm principalmente ácidos graxos poli-insaturados.--> (AG SATURADOS)
E- a gordura de leite e derivados integrais é constituída principalmente por ácidos graxos monoinsaturados, especialmente o mirístico. (AG SATURADOS)
O objetivo do Posicionamento sobre o Consumo de Gorduras e Saúde Cardiovascular é orientar os profissionais de saúde no entendimento sobre as ações dos diferentes ácidos graxos e propor medidas dietéticas adequadas visando à prevenção e ao controle das doenças cardiovasculares.
De acordo com o Posicionamento, vamos a análise das alternativas:
A) ERRADO – aproximadamente 63% da gordura do cacau é constituída pelos ácidos graxos saturados esteárico e palmítico. Os 37% restantes estão sob a forma de mono e poli-insaturados.
B) CERTO – além do ácido láurico, o óleo de coco é composto pelos ácidos graxos saturados mirístico, palmítico, cáprico e esteárico.
C) ERRADO – a manteiga é composta por ácidos graxos saturados (51,5%), destacando-se o palmítico (24%) e o esteárico (10%).
D) ERRADO – de maneira geral, as carnes contêm principalmente ácidos graxos monoinsaturados e saturados.
E) ERRADO – a gordura de leite e derivados integrais é constituída principalmente por ácidos graxos saturados, especialmente o mirístico.
Gabarito do Professor: LETRA B