Questão 5586730

• Banca: Unesc
• Órgão: Prefeitura de Laguna - SC
• Ano: 2022
• Provas: Unesc - 2022 - Prefeitura de Laguna - SC - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Fatores que modificam os alimentos (físico, químico e biológico); Técnica Dietética e Gastronomia

O pré-preparo é a etapa inicial pelo qual os alimentos passam antes de serem consumidos, essa etapa consiste em de limpeza, divisão ou mistura, para serem consumidos crus ou submetidos à cocção. Em relação aos métodos e operações de pré-preparo dos alimentos.

Analise as afirmativas a seguir e identifique as CORRETAS:

I.O método de unir ingredientes não miscíveis, é chamado de mistura.

II.A separação de líquidos imiscíveis em razão das diferentes densidades ou sólidos precipitados ou sobressalientes num líquido, é chamado de decantação.

III.A separação partículas sólidas de um líquido através de filtro ou coador, é chamado de centrifugação.

É CORRETO o que se afirma em:

• A. Apenas nas alternativas, I e III.
• B. Apenas nas alternativas, II e III.
• C. Apenas na alternativa II.
• D. Nas alternativas, I, II e III.
• E. Apenas na alternativa I.

Gabarito: C

Comentários

• I. O método de unir ingredientes não miscíveis, é chamado de mistura.

  Misturar: unir ingredientes facilmente misturáveis empregando energia mecânica.

  Ex.: café com leite, salada de frutas, açúcar com suco

  Emulsionar: unir ingredientes não miscíveis.

  Ex.: maionese

  II. A separação de líquidos imiscíveis em razão das diferentes densidades ou sólidos precipitados ou sobressalientes num líquido, é chamado de decantação.

  Correta.

  III. A separação partículas sólidas de um líquido através de filtro ou coador, é chamado de centrifugação.

  Filtrar/ Coar: separar partículas sólidas de um líquido através de filtro ou coador.

  Ex. filtração: caldos e bebidas.

  Ex. coagem: partículas maiores -> café e chá.

  Centrifugar: separar sólidos e líquidos por força centrífuga

  Ex.: extrair suco usando a centrífuga.

  Gabarito: C.

• NO ENUCIADO DA QUESTAO ESTA DESCRITO " dentifique as CORRETAS": O que da a crê que são mais de um irem correto.