O ferro pode estar presente nos alimentos sob duas formas: ferro heme, encontrado em alimentos de origem animal, derivado de hemácias e de células musculares desses animais, e ferro não heme, encontrado principalmente em alimentos de origem vegetal.
O ferro heme é facilmente absorvido pela mucosa intestinal e não sofre interferências de fatores facilitadores ou inibidores da absorção. Já a absorção do ferro não heme é influenciada por diferentes componentes alimentares. Isso se deve ao fato de que o ferro não heme está presente nos alimentos na forma férrica (Fe3+) ou ligado a compostos orgânicos, como citratos, lactatos e açúcares. Para que seja adequadamente absorvido, o ferro não heme precisa ser dissociado desses compostos e reduzido ao estado ferroso (Fe2+), mais solúvel.
Dentre os componentes alimentares que reduzem o ferro não heme ao estado ferroso destacam-se a vitamina C e os ácidos orgânicos cítrico, lático, málico e tartárico.
Portanto, o item do enunciado da questão está ERRADO.
Gabarito do Professor: ERRADO