Questão 5615353

• Banca: COTEC
• Órgão: Prefeitura de São João da Ponte - MG
• Ano: 2021
• Provas: COTEC - 2021 - Prefeitura de São João da Ponte - MG - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Óleos e Gorduras; Técnica Dietética e Gastronomia

O ponto de fumaça é a faixa de temperatura em que se inicia a decomposição por ação do calor, com desidratação do glicerol e produção de acroleína e hidrocarbonetos aromáticos policíclicos, produtos da combustão dos triglicerídeos. Entre os óleos abaixo, qual apresenta menor temperatura no ponto de fumaça?

• A. Soja. 
• B. Canola. 
• C. Milho. 
• D. Girassol. 
• E. Oliva. 

Gabarito: E

Comentários

• A) Soja. 

  240ºC / 7 minutos.

  B) Canola. 

  233ºC / 9 minutos.

  C) Milho. 

  215ºC / 7 minutos.

  D) Girassol. 

  183ºC / 5 minutos.

  E) Oliva. 

  175ºC / 7 minutos.

  Gabarito: E.