Questão 561841

• Banca: CESGRANRIO
• Órgão: Petrobras
• Ano: 2010
• Provas: CESGRANRIO - 2010 - Petrobras - Engenheiro Agrônomo - Biocombustível
• Disciplina: Engenharia Agronômica (Agronomia)
• Assuntos: Conservação de Alimentos

Perigos e Pontos Críticos de Controle) corresponde a uma sistemática de ação utilizada na produção de alimentos, visando à segurança de seu uso, através da redução de potenciais riscos. Dessa forma, associe a coluna da esquerda à da direita, relacionando alguns conceitos relativos à APPCC.
I - Perigo
II - Risco
III - Desvio

P- Presença de qualquer agente capaz de provocar imediatamente, ou não, alterações fisiológicas prejudiciais a uma parcela significativa de consumidores do material em questão.
Q- Probabilidade de existir perigo no alimento (alto, médio ou baixo).
R- Não atendimento aos limites críticos que são estabelecidos para os critérios selecionados.
S- Identificação e avaliação dos perigos potenciais que representam risco à saúde do consumidor
A associação correta é

• A. I - P , II - Q e III - R
• B. I - P , II - S e III - R
• C. I - S , II - Q e III - P
• D. I - Q , II - R e III - S
• E. I - P , II - S e III - Q

Gabarito: A

Comentários

• O sistem APPCC baseia-se na prevenção, eliminação ou redução dos perigos de contaminação em todas as etapas da cadeia produtiva. E constitui-se de sete princípios básicos: 1. Identificação do perigo: presença inaceitável de contaminantes biológicos, químicos ou físicos, na matéria-prima ou nos produtos semi-acabados ou acabados; crescimento ou sobrevivência inaceitável de microrganismos patogênicos no processo de produção; não conformidade com o Padrão de Identidade e Qualidade (PIQ) entre outros; 2. Identificação do ponto crítico: qualquer ponto, operação, procedimento ou etapa do processo de fabricação ou preparação do produto, onde se aplicam medidas preventivas de controle sobre um ou mais fatores, com o objetivo de prevenir, reduzir a limites aceitáveis ou eliminar os perigos para a saúde, a perda da qualidade e a fraude econômica; 3)Estabelecimento do limite crítico: valor ou atributo estabelecido, que não deve ser excedido, no controle do ponto crítico. O desvio é a falha no cumprimento ou não atendimento de limite crítico, denotando este estar sub ou sobrepassado; 4)Monitorização: seqüência planejada de observações ou medições devidamente registradas para avaliar se um PCC está sob controle; 5)Ações corretivas: ações a serem adotadas quando um limite crítico é excedido; 6)Procedimentos de verificação: uso de métodos, procedimentos ou testes, executados sistematicamente pela empresa, para assegurar a efetividade do programa de garantia da qualidade com base no sistema de APPCC aprovado; e 7)Registros de resultado. A resposta é a letra “A”.