Questão 584803

• Banca: CESGRANRIO
• Órgão: Petrobras
• Ano: 2006
• Provas: CESGRANRIO - 2006 - Petrobras - Médico nutrologista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Ovos e laticínios; Técnica Dietética e Gastronomia

A clara de ovo apresenta duas propriedades principais:
coagulação e incorporação de ar. A temperatura, em °C, de coagulação da clara do ovo é:

• A. 50
• B. 55
• C. 60
• D. 65
• E. 70

Gabarito: C

Comentários

• Clara 60ºC (5min)

  Gema 65ºC (8min)

  Ovo duro aprox 60ºC por 10 min