Questão 594415

• Banca: FUNCAB
• Órgão: SEJUS-RO
• Ano: 2010
• Provas: FUNCAB - 2010 - SEJUS-RO - Médico nutrologista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Cereais; Técnica Dietética e Gastronomia

A gelatinização do amido pode ser obtida à temperatura de:

• A. 30 a 60 °C
• B. 40 a 70 °C
• C. 50 a 80 °C
• D. 60 a 90 °C
• E. 70 a 100 °C

Gabarito: D

Comentários

• Resposta D - A gelatinização é a dilatação dos grânulos em água aquecida e aumento do volume. A partir da temperatura de 58°C, os amidos começam a se romper liberando cadeias de amilose ao meio aquoso e, posteriormente, amilopectina, fazendo com que toda água livre seja absorvida formando uma pasta viscosa. Responsável pelo espessamento, estrutura e textura.