Questão 594418

• Banca: FUNCAB
• Órgão: SEJUS-RO
• Ano: 2010
• Provas: FUNCAB - 2010 - SEJUS-RO - Médico nutrologista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Ovos e laticínios; Técnica Dietética e Gastronomia

Pela ação do calor, a caseína do leite precipita- se em meio ácido sob a ação de:

• A. ácidos.
• B. bactérias.
• C. açúcares.
• D. gorduras.
• E. fermentos.

Gabarito: E

Comentários

• Resposta E - Acidificação do leite até o ponto isoelétrico da caseína (pH 4,6), obtida por meio de fermentação láctica, adição de ácidos ao leite