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Eu acho que esta alternativa está errada, já que segundo Philippi (2003), a adição de açúcar ou ácido aumenta a estabilidade, ao invés do sal que a diminui.
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Concordo que está errada a questão!
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Segundo Ornellas a adição de sal, ácido e açúcar em pequena porção AUMENTA a estabilidade da clara batida, apesar de RETARDAR a formação esponjosa. Então teríamos duas repostas corretas: a e d.
Segundo Philippi a adição de açúcar e ácido confere maior estabilidade, enquanto a adição de sal diminui a estabilidade. Então a resposta correta seria: d
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A resposta certa seria açúcar.
O sal causa MENOR estabilidade, necessitando bater por mais tempo. Já o açúcar causa maior estabilidade, devendo bater por mais tempo, formando uma espuma menos dura e mais elástica. ( LIVRO: ALQUIMIA DOS ALIMENTOS).