SóProvas

ID
751387
Banca
Marinha
Órgão
CSM
Ano
2011
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

O tratamento térmico pode causar alterações da massa do alimento, podendo esta diminuir ou aumentar. Dentre as opções abaixo, assinale aquela que apresenta o alimento que possui o maior fator térmico.

Alternativas
Comentários

  • TABELA DE FATOR DE RENDIMENTO (PERDA TÉRMICA)

    ALIMENTO

    FATOR DE RENDIMENTO

    Arroz polido

    2,5

    Arroz parboilizado

    3

    Arroz papa

    5

    Almôndegas

    0,7

    Angu

    4

    Bife de panela

    0,8

    Bife acebolado

    0,7

    Batata cozida

    1

    Batata sautée

    0,9

    Batata frita palito

    0,6

    Batata chips

    0,5

    Batata palha

    0,4

    Carne moída refogada

    0,7

    Carne ensopada

    0,7

    Carne assada

    0,6

    Cenoura cozida

    0,9

    Chuchu refogado

    0,9

    Frango frito

    0,6

    Frango assado

    0,7

    Frango ensopado

    0,8

    Feijão com caldo

    3

    Feijão salada

    2

    Massas (espaguete, talharim)

    3

    Peixe frito

    0,7

    Chicória e couve refogada

    0,9

    Peixe ensopado

    0,8

    Purê de batata

    1,2

    FONTE: ORNELLAS, L.H. Preparo dos alimentos na cozinha e/oulaboratório dietético. In:  Técnica Dietética: seleção e preparo dosalimentos. 8ª Ed. Ed. Atheneu, 2007. cap.4. pp.54.