Questão 769735

• Banca: CESPE / CEBRASPE
• Órgão: Banco da Amazônia
• Ano: 2012
• Provas: CESPE - 2012 - Banco da Amazônia - Técnico Científico - Engenharia de Pesca
• Disciplina: Engenharia de Pesca
• Assuntos: Tecnologia do Pescado

Tendo em vista o disposto nas normas que tratam da inspeção de produtos pesqueiros, julgue os itens subsecutivos. Nesse sentido, considere que a sigla RIISPOA, sempre que utilizada, se refere ao Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal.

Segundo o RIISPOA, para caracterização do pescado fresco, no caso dos peixes, é suficiente que: o pH da carne, na parte externa, seja inferior a 6,8 e, na interna, inferior a 6,5; as bases voláteis totais sejam inferiores a 300 mg de nitrogênio (processo de difusão) por 100 g de carne.

• C. Certo
• E. Errado

Gabarito: E

Comentários

• Art. 7°. O peixe congelado deve cumprir com os seguintes parâmetros físico-químicos:
  I - o pH da porção muscular deve ser no máximo de 7,00 (sete inteiros), excluídas as espécies das
  famílias Gadidae e Merluccidae cujo valor deve ser no máximo de 7,20 (sete inteiros e vinte
  décimos);
  II - as bases voláteis totais inferiores - BVT devem ser no máximo 30 mg (trinta miligramas) de
  nitrogênio/100g (cem gramas) de tecido muscular, exceto para:
  a) as espécies das famílias Salmonidae, Gadidae e Merluccidae que devem ser no máximo 35 mg
  (trinta e cinco miligramas) de nitrogênio/100g (cem gramas) de tecido muscular; e
   

• DECRETO 9.013/2017 

  Art. 211. Pescado fresco é aquele que atende aos seguintes parâmetros físico-químicos complementares, sem prejuízo da avaliação das características
  sensoriais:
  I - pH da carne inferior a 7,00 (sete inteiros) nos peixes;
  IV - bases voláteis total inferiores a 30 mg (trinta miligramas) de nitrogênio/100g (cem gramas) de tecido muscular.
  GAB: ERRADO