Questão 790717

• Banca: ACAPLAM
• Órgão: Prefeitura de Aroeiras - PB
• Ano: 2010
• Provas: ACAPLAM - 2010 - Prefeitura de Aroeiras - PB - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Microrganismos de importância nos alimentos; Microbiologia dos Alimentos

Dentre as modificações por processos biológicos é CORRETO afirmar:

• A. Os fungos não são usados na produção de ácidos por via fermentativa.
  
• B. No leite azedo verifica-se a presença de bactérias produtoras de ácidos lácticos, butíricos e tartáricos.
  
• C. A levedura comum é um fungo que possui enzimas que quebram o álcool, produzindo açúcares e gás carbônico.
  
• D. As bactérias utilizadas industrialmente são do tipo anaeróbias e microaerófilas.
  
• E. Os fungos durante a produção de ácidos por via fermentativa produzem exclusivamente ácidos cítricos e lácticos.
  

Gabarito: D

Comentários

• Letra A errada : Os fungos são usados sim.
  Letra B : Errada :O azedamento do leite ocorre quando o ácido lático é produzido pela ação de bactérias chamadas lactobacilos, normalmente aí presentes. O ácido lático é produzido pelas bactérias a partir do açúcar do leite (a lactose), em um processo chamado fermentação lática. O meio se torna ácido (abaixa o pH), e isto resulta na coagulação das proteínas do leite, formando o coalho usado na fabricação de queijos e iogurtes.

  Letra E . ERRADA:  fungos também são usados na produção de ácidos por via fermentativa. Os principais ácidos são: cítrico, glucônico, itacônico, kógico, giberélico, fumárico, lático, gálico, ácidos graxos e outros.